Fibras Alimentares - por Drª Daniela Silva
Bom dia meus amores,
Hoje venho falar-vos sobre fibras alimentares!
Sim, já todos sabem que são importantes mas a realidade é que a grande maioria
das pessoas não percebe bem este conceito nem sabe ao certo quantidade que deve
ser ingerida diariamente...
Apesar da sua definição não ser consensual, as
fibras alimentares são componentes naturalmente presentes em alimentos de origem vegetal, são resistentes à acção
das secreções digestivas provenientes das porções mais altas do tubo digestivo (boca, estômago,
vesícula biliar, pâncreas e intestino delgado).
As fibras podem ser divididas tendo em conta diversas propriedades sendo
que a mais utilizada é relativa à sua solubilidade.
Ou seja, podem ser solúveis ou insolúveis:
-Solúveis: aumentam a fermentação, aumentando a viscosidade do conteúdo intestinal.
Formam um gel em contacto com a água; atrasam o esvaziamento do estômago e intestino
delgado e promovem a sensação de saciedade gástrica.
(Ex: pectina, beta-D-glucanos...)
-Insolúveis: são responsáveis pelo aumento do volume fecal e evitam a
obstipação.
(Ex: celulose, hemicelulose e linhina)
As fibras
são particularmente abundantes nas partes
mais externas
de sementes,
frutos, leguminosas e outros alimentos. Deste modo, operações de remoção das camadas externas como descascar ou submeter os alimentos a alguns processos de moagem e peneirá-los muito, podem
ter como consequência o
seu empobrecimento.
A contribuição
dos vegetais
para o aprovisionamento alimentar de fibras depende da variedade de espécies disponíveis para a alimentação, do grau de maturação e das condições que influenciaram o crescimento da planta e do tipo de processamento, nomeadamente culinário e
industrial, a que são submetidos.
Para a população geral, a OMS sugere valores da ingestão de NSP entre 9,2 g a 13,4 g
por 1000 Kcal ingeridas (considerando um adulto com padrão médio de ingestão diário de
aproximadamente 2400 Kcal, a porção diária recomendada é de
22,1 a 32,2 g).
Agora, apesar de muito boas e importantes, não
se esqueçam de que se não tiverem uma alimentação equilibrada e um estilo de
vida saudável, não há fibra que vos salve! Fibra sem água não dá bom resultado
(a nutri favorita está a avisar!!!!)
Um beijinho e até ao próximo post...
Dra. Daniela Silva
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